星期二
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绩溪美食一绝:拓粿

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    绩溪地处安徽省东南部的深山区,挞果是绩溪传统的特色面食。挞果其实是一种包了馅的面饼,挞果馅儿可就地取材,多种多样。一般有:鲜肉加香椿、萝卜丝等各类蔬菜。现在就用香椿和五花肉来制作挞果馅,首先取一把洗净的新鲜香椿,在鲜香椿上撒一些盐,锅中加水烧开,然后把香椿放在热水里烫一至二分钟,取出在凉水里过一下,挤去水份,放在菜板上切碎,选用适量的五花猪肉,将肉切成细小丁状。锅内加清水烧开后,放入切好的肉丁,煮一分钟即可,取出后用清水冲凉,和切好的香椿一起放入盆中,加适量的调料:盐、味精、鸡精、胡椒粉搅拌均匀后,加入香油和熟猪油拌制成馅。
 
    取高筋面粉加适量盐以增加面的筋度,用凉水搅拌均匀,在盆中揉搓成面团,用压面机把面反复压几遍直到面的表面变光滑为止,将压好的面片放在案板上,然后将面片卷成卷。将面卷搓成均匀的长条。然后揪成一个个的小剂子,按成面饼形状,然后分别擀成面皮儿。现在就可以包馅了,在面皮儿中间放入准备好的馅,用很轻柔的手法将面皮儿的圆周提起来打成一个个小褶,和包包子的方法基本一样,最后收拢成一个小园点,封口朝下放,再按成圆饼,这样绩溪挞果就包好了,可以放入锅中煎制了,先将电饼铛预热两分钟,加两勺色拉油,随即将包好的绩溪挞果放入电饼铛中盖上盖,用中温煎,家中也可用铁锅温火烘烤,随时翻转饼身煎至两面呈金黄色,装盘即可。做好的绩溪挞果外松脆,内鲜香,是百姓早餐中不可缺少的一道美食,更是招待远方客人的佳肴 。

 
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