星期二
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绩溪火腿 每一片都是时间的

www.jixijz.com   [字体: ]   作者:小周  来源:  浏览:2791

在绩溪农村,几乎家家户户都挂着几只腌制的火腿。提起火腿,多数人都知道金华火腿和云南的宣威火腿,殊不知,这绩溪的火腿更有历史渊源,也更有特色。


徽菜是我国八大菜系之一,它的扬名与徽商的兴盛相生相伴。明清时期,凡徽商涉足之地,均设有徽菜馆。徽菜在制作上不但善于发挥原料本身的味道,而且常用火腿佐味,另外炖、蒸等烹饪方式,也使得徽菜特别清香可口。


尽管在绩溪家家都会腌火腿,但在外人看来呀,这腌制还是很有学问的。绩溪的火腿一般腌在一个大缸里头,杀猪的把(猪)血挤好,再(把猪肉)腌里面,把盐放好,再用石头压着,压个20天,再把它翻一个边,再又腌一遍。


开春就晒,是因为这时候还没有苍蝇,不会生蛆。


自古就有“金华火腿在东阳,东阳火腿在绩溪”的老话。浙江金华一带位于徽州的边缘,是徽商首先到达的地方。唐朝诗人李白在金华留下了这样的诗句:“闻说金华渡,东连五百滩。他年一携手,摇桨入新安。”当年徽商从绩溪县出发,徽州火腿也走向了全国,并带动起金华火腿产业的兴盛。


如今,很多年轻人离开幼时的乡村,步入城市居住生活,但是年关一过,乡下的父母们就会背着一条条火腿到城里的儿女家。对于他们来说,火腿是极为贵重的礼物,也寄托着城市儿女们对乡村那段永远抹不去的香浓记忆。一条火腿,连接起千百年来绩溪人民的亲情和挂念。

绩溪人无论离家多远,心中总有一段关于火腿的记忆永远无法割舍。

 
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