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你或许知道臭鳜鱼,却不一定知道它源自绩溪!

www.jixijz.com   [字体: ]   作者:小周  来源:  浏览:4317

臭鳜鱼

徽菜之代表

源自于绩溪

所以来安徽一定不可错过

要尝一尝

这道闻起来臭,吃起来香

用“臭”征服你的鳜鱼

然鹅,关于臭鳜鱼这道菜的来历

却有很多动人的民间传说

       臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是徽菜的代表之一,寓“求贵余”之义。闻起来臭,吃起来香,既保持了鳜鱼的本味原汁,肉质又醇厚入味,同时骨刺与鱼肉分离,肉成块状,厚实有嚼劲,连不爱吃鱼的人,也常被吃起来无需担心鱼刺的臭鳜鱼所征服。但千万不要以为,吃了一道臭鳜鱼,便了解了徽菜。每一道徽菜背后,都有它们的来龙去脉,都有一个美丽的故事。

臭鳜鱼来源传说

       清同治间,伏岭徽商邵万生,在杭州开办聚和春酒楼。有次,其老母食了家乡小河鱼而骨刺伤喉,让这位大孝子心头纠结不已。某年秋,他从杭州自新安江乘船返里,特意在码头买了多肉少刺的鳜鱼带回孝敬老母,不料重阳节气温复热,尽管途中用了食盐处理。但待他走几十里路赶到家时,鳜鱼还是发出异味。他生怕老母吃坏肚子欲将鱼舍弃,但节俭惯了的老母坚持不允。奇怪的是,这鱼经万生以重料烹调后,食时不仅不臭,却散发出阵阵醇香,其味也十分鲜美。老母吃得津津有味。此后,臭鳜鱼就从杭城传遍了全国的千余家徽馆。

       徽菜作为中国八大菜系之一,早在1000多年前南宋年间就发端于绩溪。绩溪作为徽菜的发源地,在2005年,被中国烹饪协会授予“中国徽菜之乡”的桂冠,2007年又被授予“中国厨师之乡”称号。

如今在绩溪,不仅“伏岭十碗八”,“龙川九碗六”,“上庄一品锅”等本地特色美食闻名八方,以“挞馃”和各色“水馅包”为主的地方小吃也深受外来游客的欢迎。

 
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