星期二
最新公告: 2017年凡通过我社一次性团队满400人以上有政府返利政策,请来电索取同行合作协议,同时可为广大驴友徒步绩溪古道提供向导、优惠门票、订餐、订房、篝火晚会、烧烤、会务、拓展等服务。
 
当前位置: 首页 >> 旅游资讯 >> 徽州女人的相思——水馅包 ..
 
徽州女人的相思——水馅包

www.jixijz.com   [字体: ]   作者:小周  来源:  浏览:4441

 



岁月易尽,光阴难驻

形如半月,思念满溢





绩溪水馅包是徽州绩溪一带的特色风味小吃。


顾名思义,“水馅”,是水与馅的融合,是灌满包内的汤液。


水馅的馅料制作十分讲究,以瘦肉糜为主料,拌以香菇米,开洋米,茶笋米,豆腐或蛋清及香菜等佐料,再加一种必不可少的重要作料——兑入肉冻汤,淋以适量麻油,这是汤液的主要来源。有的以整只蹄膀文火煮烂熟后,剔去骨头,将肉剁碎,连同肉冻一起调入馅料之中。水馅加入肉冻汤后,象勾了芡的糊状馅心,即可包好经旺火蒸熟。肉冻化开,与馅内各种作料相混合,形成的汤液,味道极其鲜美、清口、独特。如果水馅制作不得法,有馅无水,即没有汤液灌注包内,就名不符实,成了豆腐肉包,干爽无味了。



在绩溪吃水馅包,每个季节各不相同:春天吃香菇猪肉包,那香、那味、那汤,妙不可言;夏天吃的是蔬菜包,各种上市蔬菜兑配各种佐料,那份清香如同咀嚼一片田野里的青绿;秋天吃南瓜包和冬瓜包,黄澄澄的南瓜,白嫩嫩的冬瓜被巧妇切成了丁,刨成了丝,裹进面皮里,蒸熟入口,咸甜适中,四味绵长;冬天吃牛肉萝卜包,咬一口,香汤满嘴,味道无限……


绩溪的水馅包不但品种繁多,而且与徽商和徽州留守女人紧密相连。


一只只半圆形包子表达着徽州女人渴望夫妻团圆的欲念;包子上那一道道皱褶写明了徽州女人思夫,念夫缜密的情思;包内细腻多样的馅包涵了留守妇丰富的感情。



据说,绩溪的水馅包是从徽州的点心演绎而来。它们同样用薄面皮裹馅心,不同的是式样和包裹的手法,成熟也有所差别,点心是水煮,水馅包是蒸制。二者虽有差别,但都共同体现着徽州女人思夫、爱夫那寓意于物的内涵。


点心的裹法是先把馅放进面皮中心,面皮互相对折,然后两头往中心合拢粘合,形同古时旅人的打包袱。因此,徽州点心又叫“包袱”。它寓意于丈夫外出,妻子帮丈夫打好包袱,让丈夫美美地吃上一顿点心(包袱),带上妻子的深情厚意出门做生意。


水馅包的做法是先把面粉擀成圆形薄皮,包上馅心,对折成半圆形,两片连接于半圆形的三分之一处,粘合,打出均匀好看的皱褶。成形的包子象半个月亮,皱褶象百页褶裙,小巧玲珑,摆在蒸笼上一圈一圈地形成图腾,甚为好看。



传说,绩溪的水馅包是一个徽州留守妇创制的。徽州男人自古有外出做生意的传统,一辈辈、一代代造就了无数的徽州留守妇。因此,徽州女人素有贤惠、内向的秉性。因受封建礼教的束缚、压抑,她们不能直截了当地直抒感情,往往把感情寓意于物,寓意于事中。


丈夫出门在外做生意,她们“日缝衣衫孝公婆,夜伴孤灯守空楼,秋风细雨惆怅苦,难催夫君姑苏归”。那思夫之苦,念夫之情,催人憔悴。其中一位留守妇在烧菜切肉时,由于思夫而心不在焉地把肉剁成了肉酱,无法下锅烧炒。她机灵一动,索性在肉酱里加上了香菇、蒜泥等佐料。然后和面擀皮,挖空心思地把点心(包袱)裹成了月牙形,合拢处按一年十二个月捏了十二个均匀的皱褶,放进蒸笼里进行蒸制。十五分钟后,蒸汽上顶,打开蒸笼,肉香扑鼻;咬一口,香汤四溢,馅心可口,回味无穷。喜得她舍不得再吃第二只,全部晾干,托信客寄给她的夫君。夫君打开包裹一看,全是月牙点心,顿时明白了聪明妻子的全部心思。半月形的包子表示妻子渴望团圆;十二个皱褶表示她日日月月的思念;馅心肉里的香菇是取谐音:香“想”之意;蒜泥则表达婆婆想“孙”(蒜)心切。



水馅包用的蒸笼很大,一笼可放25—30只,现在商家改用小笼,水开后才入笼下锅,要保持旺火不断,一气上顶蒸熟。吃水馅包要趁热入口,味道更佳,汤液更盛,冷却后汤液就明显减少了。但在滚热的蒸气中,又须防缺口冲出的热气蒸烫嘴皮。蒸好起笼的水馅包,灌满汤液的热气,将簿软的包皮鼓得像一个个小气球,非常诱人可爱。夹入餐盆须小,以防戳破汤液流失。



有一种幸福与贫富无关,

它是一种味道,一份乡情,一份思念

温暖整个漫长的岁月。

 
上一篇: 你或许知道臭鳜鱼,却不一定知道它源自绩溪!
下一篇: 乡村节庆活动助推全域旅游示范县创建


免责声明:
本网转载其他媒体稿件是为传播更多的信息,此类稿件不代表本网观点,本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。

旅游资讯
酒店推荐
地接线路
版权所有:安徽绩溪涧洲旅行社 联系电话:0563-8166460、8156998、8153456、8156598、 传真:0563—8153456 联系地址:绩溪县龙川大道印潭路203甲(和谐华庭售楼中心旁) 运营网址:1.http://www.jixijz.com/Admin/main.jsp 2.http://www.jixily.net/ 3.http://www.jixilxs.com/index.html
今天点击: 5891 次 昨天点击: 5408 次 总点击: 13910315 次 你IP为:54.166.188.64
皖ICP备06013716号
,,,,,,,,,,,
一圈旅游网 百色门户网 广西房产网