星期二
最新公告: 2017年凡通过我社一次性团队满400人以上有政府返利政策,请来电索取同行合作协议,同时可为广大驴友徒步绩溪古道提供向导、优惠门票、订餐、订房、篝火晚会、烧烤、会务、拓展等服务。
 
当前位置: 首页 >> 徽州特产 >> 绩溪美食毛豆腐..
 
绩溪美食毛豆腐

www.jixijz.com   [字体: ]   作者:  来源:  浏览:5377


    

     毛豆腐,是豆制品的一种。天南地北,独出徽州。并且以其独特的加工方法和风味,在各大菜系中独领风骚五百年。是徽州传统徽菜名菜之一。  t+ K8 z0 C4 m6 F4 `* G; M
     毛豆腐是将豆腐在特定的条件下再进行人工发酵,让其表面长出一层白白的茸毛(实为白色的食用菌丝),故称“毛豆腐”。根据毛豆腐的茸毛长短,颜色,可分为虎毛、鼠毛、兔毛和棉花毛四种。其中以虎毛者为最佳。虎皮毛豆腐是用虎毛毛豆腐经菜子油煎烤后,外观看似虎皮条纹而得名。
- u7 q7 k9 Q; i! B9 d3 q6 A9 v, ]
     毛豆腐的营养价值十分丰富。它不但具有普通豆腐所含的营养素,而且在人工发酵工程中,使蛋白质分解成人体所需的多种氨基酸,不但味道比普通豆腐要鲜美得多,还增加了普通豆腐不含的维生素B12和维生素C,而且也更容易被人体消化、吸收和利用。关于毛豆腐的传说和故事很多:
! }0 F/ V) j: i& s( L( u
     传说朱元璋起事后,一路顺利,但在打到徽州的一次作战中,被宋军打得残败,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,既命随从四处寻找食物。其中有一随从找出了几块逃难百姓在逃难前藏匿在稻草堆中豆腐,但已发酵长毛。因为实在找不到别的东西可以充饥,随从只好将这几块毛豆腐放在碳火上烤熟了给朱元璋吃。不料此毛豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了十分高兴,竟然回过头来再战,转败为胜。于是他觉得这毛豆腐是吉祥之物,逐下令随军厨师制作毛豆腐,犒赏三军。徽州的许多豆腐店见之,便也纷纷仿效制作。毛豆腐逐在徽州流传下来转自www.zibo8.info,转自请保留此标记。
    另一故事说,香煎毛豆腐产生于清代。康熙年间,歙县有个叫王致和的举子,不甘俯首豆腐祖业,一心迷恋科举,寄望于仕途。无奈屡试屡败,始终名落深山。绝望之中,回想起自己所走过的历程,觉得莫非就是豆腐之命,别无他路?不过虽然无奈,在叹息之余,道也有几分解脱。于是干脆接过父亲的豆腐坊,做起了豆腐生意。岂料这读书人出来做豆腐,却发生了奇迹。一日,天气闷热,豆腐滞销,他便将多于的豆腐铺在稻草上,洒上盐水,打算日后自家食用。没想到第二天事情多,把这事给忘得九霄云外去了。待想起来时,已过几日。看那豆腐,已经长出白白的茸毛来,觉得甚是可惜。只好自认倒霉,正准备拿去倒掉。此时正值临近午餐,锅中准备炒菜的菜籽油已烧热,顺手就拿了几块放如锅中煎烤。不打紧,一时其香四溢,出锅食之,其味鲜美无比。他欣喜异常,从此做其了毛豆腐的生意。且越做越大,以至做到了京城,开了一爿王致和豆腐坊,使皇帝也馋上了隐,将毛豆腐收进了御膳谱,成了宫廷菜肴。为此,清朝状元孙家鼎专门作了一副嵌字对联赠与王致和悬挂在店堂上曰:“致君美味传千里,和我天机养寸心”。从此,香煎毛豆腐更是誉饮遐迩。
    《徽州地方简志》之附录记载了这么一件趣事,1938年春,陈毅随新四军军部来到岩寺,结识了当地的罗敏修医生。罗医生擅长围棋,陈毅经常在他家对弈谈心,遇到进餐时,罗医生总要买几块毛豆腐给陈毅下酒,陈毅尝后连连称赞:“有味道,很有味道!这家伙浑身长毛,我还以为是豆腐坏了发霉呢,不敢吃哟!”罗医生笑着说:“不要看毛豆腐其貌不扬,它不但味道鲜醇可口,而且还有消炎镇痛之功能”。陈毅听罢,伸出大拇指赞道:“不错,不错!”此后,陈毅常常跑到街旁小担上去吃毛豆腐,边吃边和老乡说:“你们毛豆腐的手艺不错哎,等抗战胜利了,你可以到大城市去开一爿徽州毛豆腐店嘛”。老乡笑呵呵地说:“托你们的福,全托你们的福”。随手拿起装油的竹筒,欲多加点油,陈毅忙说:“加点辣糊就行了,我喜欢吃辣子”。
      在上个世纪中叶徽州地区经常可以看到挑着担子卖油煎毛豆腐的。担子的一头是用木笼子盛装着毛豆腐,上置香油和装辣椒酱的罐子,有的还置有酒坛子;另一头是带柴连炉的平底锅。他们走街串巷,置摊点与街头巷尾路旁和菜市场边,支起炉子一边煎着毛豆腐,一边敲着快板,吆喝着招徕顾客。每当微风吹过,香气阵阵扑鼻而来。不要一会功夫,炉担四周就围满了人。他们边煎边吃,边吃边喝,边喝边唠家常,传递着信息。那场景是“热乎乎、香喷喷、辣兮兮,味道鲜美,乐趣无穷”。有徽州民谚说“嘴里吃着毛豆腐,巴掌打到嘴上舍不得吐”。当年陈毅将军在岩寺整编新四军的时候,只要听到竹板响,脚板底就发痒,赶紧跑去吃那天下最好吃的毛豆腐。如今的毛豆腐更是享誉天下,在黄山市及其周边的徽菜馆、宾馆、饭店、食堂,都能吃到可口的毛豆腐。甚至有些不是做徽菜的饭店也能吃到这天下美食毛豆腐。而且,随着烹饪工艺的提高和改进,毛豆腐的吃法也在不断推陈出新,有香煎、有锅贴、有红烧、有煮汤、有加鸡蛋的,还有与其他原料一起烧的,五花八门,层出不穷.

 
类 型
零 售 价
优 惠 价
备 注
预 订
 
上一篇: 绩溪灌汤小笼包
下一篇: 绩溪旅游商品---野笋干


免责声明:
本网转载其他媒体稿件是为传播更多的信息,此类稿件不代表本网观点,本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。

旅游资讯
酒店推荐
地接线路
版权所有:安徽绩溪涧洲旅行社 联系电话:0563-8166460、8156998、8153456、8156598、 传真:0563—8153456 联系地址:绩溪县龙川大道印潭路203甲(和谐华庭售楼中心旁) 运营网址:1.http://www.jixijz.com/Admin/main.jsp 2.http://www.jixily.net/ 3.http://www.jixilxs.com/index.html
今天点击: 718 次 昨天点击: 5408 次 总点击: 13905142 次 你IP为:54.198.108.19
皖ICP备06013716号
,,,,,,,,,,,
一圈旅游网 百色门户网 广西房产网