星期四
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空有四海为家的心,却改变不了这颗绩溪胃!

www.jixijz.com   [字体: ]   作者:兰18356333912  来源:0563-8156998  浏览:683

我的家乡绩溪,是徽菜的发源地,各种徽州传统美食在大街小巷随处可见,虽然这么多年来,各种传统美食都吃了不少,却都难以留下深刻的印象。后来离乡,再吃上来自家乡挞粿、点心,才惊觉故乡的味道藏满了味蕾深处。

 


尝过各种馅的水饺,却还是喜欢妈妈牌的点心。

吃过武汉的热干面,却还是想念绩溪的浇头面。

啃过的重庆的泡爪,却还是最爱家乡的鸭脚包。


离乡方知乡味浓,味蕾深处是故乡。

前几天偶然听见李健的「异乡人」,

不禁情动十分,想念不已。

谨以此文,盘点绩溪美食,让我假装在绩溪。

(≖ ‿ ≖)✧

裹 粽


绩溪的粽子个头很大,一般都是咸味粽。包粽子用的是箬叶,绩溪多山水,而箬竹就长在水边。粽子包法是两片箬叶包一只大粽,在叶子中放入糯米、红豆、蜜枣和火腿,用绳子捆两道,四只角,鼓鼓的十分饱满。老家的柴火大铁锅煮的粽子,最能带出粽叶和糯米交缠的香味。

 

烧 饼


小时候就听大人说绩溪的烧饼和外地的不一样,绩溪的烧饼有馅,由梅干菜和肥膘肉制成。以前放在特制的炉中烘烤,饼胚贴在炉的内壁,历经数小时而成。那时最喜欢刚出炉有些烤焦的烧饼,捧在手心热气腾腾,舔一口饼面上经烘烤而溢出的汤汁,再放入口中,油润而不腻,回味无穷。如今的烧饼大多由烤箱烘烤,童年的烧饼记忆被烤箱吃掉了。

 

水馅包


每次带大学同学回绩溪,必带她们吃水馅包。“水馅”是水与馅的融合,包内灌满汤汁。春天的香菇猪肉包、夏天的素菜包、秋天的南瓜包冬瓜包、冬天的豆腐包。蒸熟入口,那汤、那香、那味,妙不可言。吃过很多包,最爱外婆做的水馅包,她用各种口味的水馅包,带给了我二十年的温暖。


挞 粿


说到水馅包必然就要想到挞粿。土生土长的绩溪人几乎都知道“挞粿一中”。拓粿应该算得上是绩溪最经典的食物了吧。挞粿的馅很多,有角豆、笋子、萝卜丝、腌咸菜、干香椿等等,里面拌上切碎的肥猪肉。包裹在一张张圆圆的面皮里,碌成圆圆扁扁的形状。在铁锅上,经过温火的烘焙,馅里面的油汁就着菜香渍渍往外冒,香味浓郁,味道鲜美。冬天放在火通上焙一下,真是“脚踏一炉火、手捧一挞粿,除了皇帝就是我”。

 

炒 粉 丝


在餐馆吃饭,常常看见一道叫“绩溪炒粉丝”的菜,反正patata和外地人一起吃饭看到必点,可是外地餐馆的绩溪炒粉丝,远远不如自家做的的正宗。用老家自制的红薯粉丝,以绩溪特产笋干、豆干、五花肉为配料。先炒后焖,用配料的味道融入粉丝的味道,红薯粉丝不断地吸收汤料后,变成深色,却依然晶莹剔透。和着肉丝放入口中,软软的,咸咸的,简直顿顿吃都不嫌腻。

 

绩溪炒面


绩溪的炒面虽然叫炒面,其实是用焖的手法。它既可以当主食,又可以当菜吃。色泽嫩黄,松脆可口。尤其是铁锅最底层结的那细细密密的一层锅,吃起来又香又脆。高中的早晨,许多同学都带着一盒炒面当早餐,有的男生在早自习时就忍不了炒面的香味,拿起筷子头埋在桌子里偷偷的吃。记得炒面资深爱好者许咩咩,有次上学快迟到了,依然买好炒面跑着去教室,跑太快了门口的台阶被绊了一跤,直挺挺的跪在教室门口,手里依然紧紧拽住炒面。

 

浇 头 面


patata不爱吃面,但是唯独浇头面却让我欲罢不能。浇头面一般用的是手擀面,闻起来就十分清香。配上竹笋肉丝豆腐干炒的浇头,等到细细的面和澄清的汤从一团氤氲,到与浇头缠缠绵绵,浓香变肆意的跑边厨房的每一个角落,清淡的日子,无端就有了节日的繁华。结婚、进新房一般都会给客人吃浇头面,不管喜不喜欢吃面,面条中洋溢的幸福感,应该没有几个人能拒绝。

 

焖 粉


焖粉也叫炒米粉,在外常常看见炒米粉的招牌,可是外地的炒米粉几乎都是条状,不是粉状。焖粉是酒席上的常客,即使之前吃了很多菜,轮到焖粉端上来时,焖粉的香气总会将我击倒。不自觉的挖一勺,趁热大口大口咽下肚,入口即化,焖粉的浓郁朴实的香气令我舒心而满足,简简单单的焖粉里,有家的味道。

 

点 心


点心,类似馄饨。但是点心的皮比馄饨厚,比水饺皮薄,肚子里塞满了馅。包点心看起来很简单,可是不知怎么总是不能包的如外婆那般好。一个古旧的竹匾里盛满白白胖胖的馄饨,一个青边大瓷碗盛着猪油,香葱。一铜勺沸水而下,厨房便溢满清香。当年大学时候,在食堂某个窗口看见了大馄饨的身影,兴奋不已。“老板娘你是绩溪的么?怎么会做点心呀?”便脱口而出。老板娘笑着说,“我不是绩溪的我老公是绩溪的,这是我婆婆教我的。”说罢看着老板忙碌的声影,眼中满是甜蜜。

 

毛 豆 腐


知道毛豆腐是因为它是爷爷的最爱,每次来县城必买。《舌尖上的中国:转化的灵感》曾经对毛豆腐的制作方法做了详尽的介绍。豆腐长着长长的毛,看起来萌萌哒,貌似个头很大。可是放入竹板平底锅,不一会儿就缩成小小一个。加入姜末、盐、葱、辣酱,油锅煎的两面金黄酥脆,咬下那热烘烘、香喷喷的毛豆腐,几缕余味涌上嘴边,回味无穷。

 

鸭 脚 包


绩溪以前隶属徽州,1988年后划属宣城。在饮食上也宣城地区的影响。水阳三宝之一的鸭脚包就是最好的证明。采用特殊工艺的鸭脚,每个鸭脚的中间包裹着腌制的鸭心,再用鸭肠缠绕。看起来光泽鲜亮,蒸熟后香气四溢,咬起来十分有嚼劲,肉鲜而美,骨酥而脆。大学时,带着基友吃鸭爪包,基友们都称赞不已。

 

大 饼


大饼真正的名字是什么我也不知道,只是习惯叫他大饼,长方形的大饼称呼它为鞋垫。

大饼很薄很薄,馅是小肥肉丁和梅干菜,烤的十分酥脆,有的大饼会涂上薄薄一层辣酱,而我喜欢什么也不加。咬上一口,梅干菜的馅混合着肉的微甜,第一口还没吃完就急着吃第二口。无论吃了多少次,还是会一如既往的感叹:梅干菜和肥肉实在是最佳搭档。

 

发 糕


发糕,绩溪有薄薄的发糕,还有厚的发糕。厚的发糕里加上一些菜,就成了菜糕。暑假的清晨,躺在家里睡懒觉的时候,总会听见窗外阿姨推着小车叫卖发糕的声音。妈妈总会在上班前买上一袋,给我当早餐。小小的一块发糕,是甜味的,淡淡的白色,入口清甜,并随着每一次的咀嚼,渐渐生出适度的甜。最佳搭配是一块发糕,一块菜糕,深入味蕾,是最不会生厌的好滋味。


一品锅


“胡适一品锅”又称绩溪一品锅、团圆锅、一品锅,发源于绩溪县上庄。一品锅看起来其貌不扬,在有点老土的铁锅里分层码放着鸡肉、鸭肉、猪肉、油豆腐、蛋饺,煮好了端上桌,热气腾腾,香气扑鼻,不仅让人胃口大开,也驱散寒意。一品锅烧制得好,油而不腻、烂而不化,热而不烫,冷而不却,保持了色香味的完美结合。整道菜味道层层递进,腴滑爽脆、香嫩适口。

 

绩溪岭北焖蛋


绩溪岭北焖蛋这道菜,来自于绩溪民间的婚宴,所以算得上是绩溪徽菜系当中的一道经典名菜,且与绩溪徽州婚嫁民俗相结合,更显出此菜别有内涵。

绩溪岭北焖蛋是用几个鸡蛋,放在碗里绞碎后再加上燕笋丁、豆腐干丁、肉丁,然后倒入 油锅中,烤成两面焦黄,烤熟后再切成对角菱形待用,炒锅旺火,烧油炝锅,再将再将菱形蛋块投入锅内,随之放入大半碗汤水,盖上锅盖,以文火焖烧七八分钟即成。起锅装盘的焖蛋,一定得留有汤汁。汤汁渗透馅内,吃起来既醇香又松软。

 

绩溪臭鳜鱼


绩溪的臭鳜鱼是中国徽菜的一个代表,人们常说,吃徽菜不能不吃臭鳜鱼。鱼先腌后烧,肉似臭实香,嫩而鲜美,具有特殊的发酵香味。臭鳜鱼鱼肉瓣瓣洁白如玉并具独到的发酵香味,口感脆、嫩、鲜香且营养丰富,再以各种绩溪山珍为底料制成火锅后,更是锦上添花,保君芳香绕齿颊,风味留心头。

 

绩溪清明粿


绩溪三月最诱人的美食就非艾草粿,也叫清明粿,原料主要是艾草和糯米粉)莫属了!那是跳跃在舌尖上挥之不去的清明粿香,是大自然的美妙馈赠。

清明,采集艾草,摘除叶柄,入开水锅氽熟,漂洗数遍,去除野腥味,反复剁成菜泥,泡软的糯米磨成米浆,与菜泥一块倒进热锅里闷至凝固,加入盐、苏打等调料,可做成无馅的饼,也可正当时的嫩笋、五花肉当粿馅,或者自家制作的豆沙馅,放入蒸笼蒸,出笼即可食用,那升腾的热气中,米粉和艾草混合产生的独特香味弥漫整间屋子。这就是徽州春天的味道,也是乡愁的味道。



空有一颗四海为家的心,却改变不了那颗绩溪胃。绩溪美食,维系着在外游子对故土的眷恋。


在家乡的时候,外婆和妈妈总有几样拿手徽菜让你回味至今。那时候的她们,总爱唤你剥蒜捡葱,帮手打杂。那时候的你,总是充满期待的等待美味,食材进行着亲密的互动。当菜肴端上饭桌时,美味中有你的劳作,掌勺的又是你最亲的人。


爱与美食的综合体,怎能不美味,又怎能不时时怀念。


味蕾深处是故乡。

 


 
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