星期二
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一周一食 | 绩溪的“三石”

www.jixijz.com   [字体: ]   作者:兰18356333912  来源:Tell:0563-8156998  浏览:1646

 

“绩溪三石”指的是石斑鱼、石鸡和石耳

 

石斑鱼、石鸡、石耳,是绩溪珍贵的物产,也是徽州文化重要组成部分“徽菜”中的名品,如红烧石斑鱼,石耳炖石鸡,石耳炖老母鸡,红烧石鸡等。

就能品尝到“三石”的味道,就会被“三石”的美味折服。

 

 

 

 

 

 

石斑鱼与石鸡、石耳并称“绩溪三石”,同为绩溪山珍。红烧石斑鱼原料不是常见的石斑而是来自清澈的溪流之间,是一种野生的淡水鱼,喜欢生活在流水、多岩石的河道、小溪、山涧中,不同于暖水性的海产石斑鱼。

石斑鱼鱼肉鲜嫩,蛋白质的含量高,而脂肪含量低。营养成分高,味道极其鲜  美。堪称徽菜一绝。

 

 

 

石鸡则非鸡,石鸡是外面的叫法,绩溪人叫石鸭。无论石鸭还是石鸡,说的都是一样的东西。这东西栖息于山区石洞里的一种野生蛙,长得像青蛙,像蟾蜍,只是着一身灰黑色外衣,长年生活在阴暗的有流水的石壁间。

这种蛙极难捕捉,它们身形灵巧,行动敏捷,若不是经验丰富的捕手,常常铩羽而归。抓石鸡得在晚上,沿着山涧流水攀岩而上,靠着一只手电的光线搜寻,若是运气不错能逮上不少石鸡。

石鸡肉质细嫩鲜美,营养丰富,具有清凉解毒、滋补强身之功效。无论是红烧, 还是清蒸,其鲜香美味,足以胜过各种家畜鱼禽。

 

 

 

 

 

 

 

 

石耳是生长在悬崖峭壁上的一种真菌,类似黑木耳,因为生长不易所以体型小巧玲珑。富含高蛋白和多种微量元素,是营养价值较高的滋补食品,是一种稀有的名贵山珍。据说最好的石耳产自绩溪百丈崖上,每3~5年才能采摘一次。

临床报道还具有治疗慢性气管炎和镇咳祛痰的作用、有养阴止血、清心明目、泻火止泻的效果。石耳用锅烘干碾成粉末,放在米粥里食用,对肠炎、痢疾有一定的治疗效果。

 

 

 

 

“三石”尤以石耳的采集更为惊险,难度巨大。要带粗绳等攀悬岩,登陡壁,找到石耳踪迹后,将粗绳系在树上或石上,另一端拴身上,背上一只竹编筐,放到三四十丈的深谷去采,随时都存在着死亡威胁。随着石耳药用价值被人们认可,采摘石耳成了一份不错的农闲时的工作。而冒着生命危险采摘石耳的那些人,也在长年的攀援中练得了一身功夫。

 

 

 


徽菜背后的故事菜背后的故事

绩溪鄣山旧有天子墓和丞相坟,在鄣山的峡谷还有石药臼、药勺、药匙和炼丹锅等古迹,此为黄帝炼丹遗址。相传轩辕黄帝与丞相容成子曾至此,见千峰竞秀,万壑飞泉,实为炼丹修道之地。于是择址定身。为日常生计,须采集山野食材果腹。某日攀岩狩猎时,不慎滑落山谷,无意中发现石壁上长有黑茸茸之物,思忖这石塔皮因吸纳着自然的日月精华而长,一定大补,便采回洗净炖食,其味爽软交合,口感颇佳。黄帝大悦,称此石塔皮乃仙人之耳也,石耳便由此而来。后又在清澈的山谷水的石罅中又生息着有斑纹的小鱼和形如蟾蜍、声如鸭鸣,并与蛇为伍的蛙,捕来炖而食之,果然鲜嫩无比,于是命其为石斑鱼、石鸭,与石耳并称为鄣山“三石”,后以“三石”做菜,成为徽菜中的经典。


 


食物应该是艺术

食物应该是奇迹

......

忙忙碌碌

不如来绩溪

一起前行!!!




 


 

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