星期二
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一周一食 | 把思念藏在褶皱里的包子

www.jixijz.com   [字体: ]   作者:18356333912兰  来源:0563-8156998  浏览:513

人们对家乡的怀念都是从吃开始的

家乡的每一道菜

都是美味与乡愁的交织

对离乡的人来说

故乡味永远是心底最柔软的一种味道

味蕾是有记忆的

无论离家多久、离家多远

这种记忆会伴随一生

、                                                                                                                     by 章恒全

 

水馅包是绩溪民间沿传久远的

四时八节的饮风食俗

过年、过节、亲人归来、亲友来访等等

人生中很多重要的时刻

都要吃顿水馅包

可以说人人都是吃水馅包长大的

大都对水馅包情有独钟,乐此不疲

 

 

 

皮薄馅多、色白褶、滋味鲜美


做法

绩溪的水馅包是当地传统面食,顾名思义,“水馅”,是水与馅的融合,是灌满包内的汤液。不但品种繁多而且数量也多。因一是亲戚邻居间要相送,二是用以自食,以图方便。

1、将面粉与水拌和成面坯,摘成一个个小面团;

2、将小面团擀成直径2.5寸的圆形薄面皮,包入馅料;

3、对折后以皱褶粘合,形成半月,也有于顶端皱褶粘合做成圆形的;

4、包做成后置入笼屉蒸熟后即成。

 

 


吃法

在绩溪吃水馅包,每个季节各不相同:

1、春吃猪肉豆腐包:用鲜肉斩成肉泥拌入适量水豆腐,加入开洋、香菇等佐料;

2、夏季吃的是菜包:根据各种上市蔬菜兑配各种佐料,分别有苋菜、菠菜、豆角等;

3、深秋吃黄澄澄的南瓜包;白嫩嫩的冬瓜包;

4、入冬,吃牛肉萝卜包:将牛肉斩成肉泥,拌入萝卜丁,加入调料。味道无限……

什么菜做馅即称什么包。上乘的水馅包具有面皮薄、粘褶密均(多的达24个褶)、包皮不破、包馅灌汤的特点。


说法

据说,绩溪的水馅包是从徽州的点心演绎而来。水馅包与徽商和徽州留守女人紧密相连。一只只半圆形包子表达着徽州女人渴望夫妻团圆的愿望;包子上那一道道皱褶写明了徽州女人思夫,念夫那寓意于物的内涵。



水馅包流行于绩溪境内上千年历史。这是以鲜肉麇伴水豆腐做成的蒸制面食。早年的水馅包皆为圆形,明中叶后绩溪徽商发展,县境大都男人外出出经商,短则一两年,长者三五年才能回家一次,留在家乡的妻儿老少不免思儿思夫思父心心切。某节在做包时,一民妇有感于节日日中家人不能团聚之憾,便将包做成半月形的,并捏上12个摺,以表达其月月思亲之情。待过年男人们都回来了,包才做成圆形的。包形的这一改变,充分体现了倍受情感煎熬的留守家人对合家团聚的渴望,也获取了众多徽商家着的认同。


水馅包

缠绵于味蕾之间

馥郁于唇齿之上

萦绕于心中

直渗入骨髓

回味无穷

……



 
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