星期四
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绩溪旅游商品---石耳

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【石耳简介】

石耳是生长在绩溪海拔800米以上大鄣山百丈崖上的一种野生地衣真菌类植物,形似木耳,但比木耳稍大且厚,表面呈黑色,富含多种维生素,营养价值极高,系纯天然、无污染绿色食品,无法人工培植。即是上等菜肴,又是营养价值很高的滋补品,古人说石耳“作羹饷客,最为珍品”,“久食色美,益精悦神” 。石耳攀伏生长于悬崖峭壁上,饱受日晒霜凝,吸纳天地精华,成为珍稀食品。

绩溪大鄣山百丈崖的石耳每三五年才采摘一次,弥足珍贵。在徽菜烹饪过程中,绩溪的石耳炖鸡、石耳老鸭煲、石耳豆腐丸等地方名菜都得益于石耳的滋润。清人黄钺曾写诗赞誉:“石耳生阴崖,人间绝此味。”诗见《壹斋集》卷十《采石耳叹》。石耳与栖息在绩溪高山峡谷中的石鸡、清溪深水中的野生石斑鱼,并称为徽菜中著名的“徽州三石”,以“三石”为原料而烹制的菜肴皆为徽菜中的上品。

石耳炖鸡,系徽州上等菜肴,为徽菜的代表品种之一。选用优质石耳与老母鸡同炖,营养滋补价值极高。

【石耳炖鸡做法】

原料:净母鸡1只(约重1000克),石耳50克

辅料:小葱15克,姜15克,火腿骨5克,精盐5克,绍酒15克,熟猪油25克

1、将石耳用温水泡开,反复搓洗干净后再用冷水漂清,再切成象眼片放锅里,加冷水500克,盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松),在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用)。

2、将鸡放入锅内,加水烧开后捞出晾凉。

3、准备砂锅1只,将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅,加水淹没,用旺火烧开,再换微火细炖,至鸡肉八成烂时,捞出火腿骨,拣去葱、姜,另将石耳倒入砂锅,加精盐炖至酥烂即成。

 



 
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