星期三
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一周一食 | 薄如蝉翼,形如蝴蝶,胡适曾为其赐名?

www.jixijz.com   [字体: ]   作者:兰18356333912  来源:Tell:0563-8156998  浏览:1848

绩溪的浇头面

让每位游客流连忘返

殊不知

这还有一种面食

也让人垂涎欲滴

尤其在炎炎夏日吃不下饭

的日子里

来一碗“面皮汤”

沁人心脾

 

 

蝴蝶面

 

蝴蝶面,是一种面食,绩溪人视其为绩溪风味小吃一类,又称为“面皮汤”, 因其口感恰似那螺蛳肉,故又被叫作“螺蛳块”,在上海、江苏及沿江一带享有较高声誉。绩溪人爱用干笋、香菇与蝴蝶面共煮,故又称笋菇蝴蝶面。


配料

 

笋干、香菇、葱丝、时令蔬菜(青菜、嫩南瓜等)

 

调料:精盐、味精、老抽 、胡椒粉、猪油或麻油等。


制作方法

 

1、面粉和水拌揉成面坯,擀成约1分厚的大面皮;

 

2、将大面皮来回折叠后,切成1.5寸宽的长条形面皮;

3、将其叠合一起,以顺反斜刀将面皮切成长约3寸的菱形面皮块;

 

4、煮制时,将面皮拉扯后直接下入沸水锅内;

 

5、放入的笋干必须事先发泡好,对半撕开,用斜刀法切成菱形笋片;

 

6、面汤用新鲜香菇煮制,其味更佳。

 

如果将笋菇过油加入调料同炒后再放入面皮汤中同煮,既脆嫩又鲜美,香味更

 

浓。


 才是正经事

面皮汤的做法简易


 

用料实惠健康

 

我相信聪明的你们

 

一看就会

 

入口爽潸、细腻绵软

 来试试绩溪特色小吃!

 

 

 


 


 
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