星期二
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糯米蒸糕

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    糯米蒸糕,是绩溪乡间传统的风味熟食。其状酷似面粉制作的发糕。糯米蒸糕分甜、咸两种,色香味独佳。绩溪人每逢当地的风俗节日或宾客盈门时即以糯米蒸糕款待。

  糯米蒸糕的制作极其讲究。首先,将糯米浸透沥干,然后在乡间的水礁或石里捣碎(现被碾米机替代),再用密细的铜丝筛筛出,遂后,将其晒干贮藏起来。其次,欲需食用时,将糯米粉调成糊状盛入木盆内,拌以酒酿(现为鲜酵母替代)让其发酵,并保持一定的温度。当糯米粉糊发酵成蜂窝状时,遂分甜、咸两种配料了。如做甜的。糯米粉糊内拌入若干白糖(亦可加入少许的糖精代之)、小红枣(今奶葡萄干)通讯红绿丝即可;如做咸的,可将事先炒熟的三丁(如缸豆干丁、豆腐干丁和瘦猪肉丁)均匀地撒在糯米粉糊中即可。然后分别将糯米糊状倒入已用布铺好的蒸笼内,厚约1厘米。蒸糕时,将蒸笼一屉一世地叠放在锅内,盖上锅盖后,即用文火烧至四五分钟后旋即转入量火,直至蒸气上顶数分钟后再以文火烧若干分钟。一俟锅内散发出诱人的香味时,便可揭盖起笼。此时,呈现在食客面前的便是热气腾、色彩斑谰、体软味美的糯米蒸糕.


 
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