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来碗绩溪浇头面,再配两个茶叶蛋

2019-01-29 14:58:31   [字体: ]   作者: 18356333912  来源: 绩溪涧洲旅行社0563-8156998
 

 

文 | 徽徽

转载自公众号 物华徽州(whhz1958)


  正文  ▾


“绩溪挂面”始创于岭北庄川、宋家、寺后一带,具有细、长、软、滑的特点,味道鲜美可口。 所谓浇头,就是盖在面上的菜,大多是干竹笋,木耳、香菇、肉丝、豆腐干等组成,在加一点点独家“秘制”的辣椒酱,美味可口。如果再加上两个卤蛋,那味道就更绝了 。


在绩溪,每逢春节,无论大人或是小孩,新年的第一天必定会吃三道茶(清茶、甜茶(银耳莲子羹)、元宝茶 (茶叶蛋)),大多市民都不喜甜,而这桥头面则取代了其中的甜茶;同时在无论男女老少在生日之日,家里的长辈们也会在寿星起床后为其煮一碗面条,寓意长寿之意。


绩溪,很多人的早晨都是从这碗面开始的……

 

 

徽菜又称“徽帮”,作为中国八大菜系之一,远近闻名。很多人以为徽菜就是指安徽地区的菜肴,实际上徽菜却是徽州一带的乡味。


盛名之下,与徽菜相辅相成的徽州小吃,必然会有别样滋味,直逼味蕾,带来不一样的味觉体验。


如这一碗徽州浇头面,用料简朴,口味纯正浓厚,吃过一口,便在舌尖,在心里,留下悠长的徽州韵味,和那挥不去的浓浓乡愁。


过去的徽州人,每逢过年,必吃的便是浇头面,吃一碗浇头面,外加两个茶叶蛋,象征着长寿平安,到了晚上,再炒一碟青菜,寓意来年平安吉祥。


 


 

如今的浇头面,已成为了徽州地道的风味小吃,漫步在徽州街头巷尾,随处可见“浇头面”的招牌。

浇头面,江南多有,为何独独徽州浇头面吃过后令人意犹未尽,回味无穷,究其原因,当然重在浇头好,徽州传统浇头的主料大多为豆干,笋干和肉丝。

徽州水质佳,做出来的豆腐干都极其软香,再选春日里晒成的笋干,味鲜香,切成丝,一般用的都是毛竹笋的笋干,亦有采用茶笋干的,最后辅以肉丝、黑木耳、香菇、青椒、红椒等各式食材,在锅内炒制翻腾,使其各种味道碰撞、交融、升华而成。

 

 

未开锅,便能闻到一股清香,沁入心脾,惹得人垂涎三尺。有许多年纪尚小的孩子,总会经不住这股味道的诱惑,偷偷摸摸溜进厨房去寻这一碗浇头吃。

最后则在晶亮纯净的面上,厚厚地铺上一层浇头,浇头的汁缓缓与汤面融合,举箸食之,其味更美,这是徽州独有的味道,精、雅、细、巧。食之味,是香、是甜、是怀念,这样的面最是地道,爽滑入口,余味犹存。

 

 

 

多少徽州人,都是被这一碗浇头面养育长大。每天清晨,来一碗热乎乎的笋干肉丝浇头面,已成了他们的必然之选,由此便开始了平淡又美好的一天。

对于在外的游子来说,这碗面,是乡情,也是乡愁,无数夜里,总会忆起在天寒地冻时,吃过的那碗热腾腾的浇头面,细细的面条经柴火大锅的沸煮,渗透着诱人的香味,令人垂涎欲滴。

浇头飘香,汤汁鲜浓,翠绿的葱花如春日里的一抹绿意,面的爽滑,笋干的鲜香,一口热汤,一大口面,吱溜吱溜吸下肚,化成氤氲升腾的暖阳,拂去了满身的寒意,那种从舌尖直通心灵的意蕴,总能让人记忆一生。


生活琐碎之处,是来碗面, 独具特色的徽州浇头面,堪与可餐的秀色相媲美,与博大精深的徽文化一样源远流长,舌尖上的徽州,让我们且品且回味!

 

 

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