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在徽州,端午节应该怎么过?

2019-06-08 12:47:13   [字体: ]   作者:  来源:
 

端午节

与春节、清明节、中秋节

并称为中国汉族四大传统节日


在传统文化氛围浓厚的徽州

端午节极具仪式感

    端午节:每年农历五月初五,据《荆楚岁时记》记载,因仲夏登高,顺阳在上,五月是仲夏,它的第一个午日正是登高顺阳好天气之日,故五月初五亦称为“端阳节”。

 

地道徽州粽

浓浓端午情

徽州小镇

地道徽州裹粽

真的很好味

 

     徽州,是一个地理概念,也是一个历史、文化、思想概念,历来是文化重地,对民俗文化尊崇有加。作为一个独立的文化生态区,徽州端午节的过法也与其它地方不一样。

 

吃得特别

     端午节到了,中华大地再次打响了年度大战,吃咸粽的南方人和吃甜粽的北方人又展开了一次辩论赛。除了吃辣粽的四川人,还是徽州人最厉害,端午节不吃粽子,当然只是有些地方不吃。绩溪是二月二吃粽子;歙县三阳周边下半年才吃粽子,而歙县南乡是白米粽,蘸白糖,黟县不少地方端午节也不吃粽子,过年才吃;休宁和婺源一带则吃灰汁粽,用草木灰水浸糯米,外用箬叶裹成四角长形煮熟,这种粽子含碱质,解油腻,宜冷食,易贮藏。

 

   但在徽州这个吃货云集的地方,端午节肯定跑不掉的。咸鸭蛋、雄黄酒、端午豆、绿豆糕、羊角酥、熟蒜头……徽州的咸鸭蛋,没有外面卖的那么漂亮,裹着一层黄泥巴,感觉脏脏的,但是蛋黄会起沙流油,超级下饭。吃咸鸭蛋没酒怎么行,当时没有青岛雪花江小白,大人们就喝雄黄酒,还会用指头沾一点,在小孩额头上写一个“王”字,据说可以辟邪。端午节徽州还会炒蚕豆,拌上点雄黄,给孩子们当零食吃,这就是端午豆。

喜欢这句话:“庆幸有端午这样的日子,我和美味相伴。”

   

 


 

徽州的“情人节”

     徽州这皖南山区,十里不同风,八里不同俗,但有一点还是一样的。在徽州,端午节可是个名正言顺“秀恩爱”的大日子。女孩子们会早早用丝线织成璎珞,放上一颗精心挑选的大蒜,再用彩绸缝成菱形和梯形的大蒜味香袋,装饰上几根流苏,中间还会放艾草,挂在胸前,称为端午锦,据说可以预防瘟病。已婚的女子把它送给自己的丈夫,订婚的姑娘送给未婚夫,未婚的女孩也可以送给心仪的男孩,以表达爱慕之情。

 

一年的“卫生节”

    农历五月初,就是可以盖着被子吹空调的时候,各种害虫也多起来,所以以前徽州端午节家家都要大扫除,门前和窗口都会插上艾草、菖蒲、挂大蒜,在室内熏白芷。主妇们还用艾草沾上雄黄酒,洒在墙角、水缸,阴沟这些位置,嘴里还要念咒语,“雄黄洒一洒,蜈蚣蝎子都走脱;雄黄洒洒添,蜈蚣蝎子走上天。”用来驱赶五毒。简直就是徽州的劳动节。

                

 

跳钟馗

    又称“嬉钟馗”,是古徽州遗传下来的一种民俗表演,既有徽州浓厚的乡土气息,又有很广泛的民俗内涵。“钟馗”是民间辟邪扶正的象征,歙县的跳钟馗多在五月端午节演出,寓意为消除五毒,四季平安,人寿年丰。“钟馗”出巡,锣鼓喧天,同时燃放鞭炮助威,在鞭炮声中,尘土四扬,气氛威严。

     

赛龙舟

   古徽州端午节这天最盛世的非划龙舟莫属。龙船上,张灯结彩,来往穿梭,水上水下,情景动人,别具情趣。一些地方还要举行富有自己特色的龙舟竞赛活动,以庆祝插秧胜利和预祝五谷丰登。

                                            徽州裹粽

 

    虽然徽州少部分地区端午节不吃粽子,但大部分徽州地区也和全国多数地区一样吃粽子,但吃的粽子却又富有地方特色。徽州裹粽是民间传统小吃,粽子很多地方都有,但徽州裹粽却风味独特,在包法、形状上都与众不同。徽州人一年一般吃两次粽子,随大流的端午节一次,玩小众的春节一次。包好煮熟后的粽子,徽州人还喜欢把粽子串成长串挂在屋梁下,可以吃上一段时间。

徽州“裹粽”,是徽州人端午的味道,你吃过吗?

          

    徽州裹粽,个头肥硕,四个角,形状跟枕头差不多,所以又叫枕头粽。其品种繁多,有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽,红豆粽等。值得一提的还有灰汁粽,在徽州这片大山里土生土长的食材,每一种徽州人都将物尽其用发挥得淋漓尽致,哪怕仅仅是一株糯稻。成熟的糯稻脱壳是白花花的糯米,剩下的稻草也不浪费,烧成灰后加热水过滤成灰汁用来泡米,最后用泡过的糯米做成徽州特有的灰汁粽。这样制作而成的粽子,因碱性重,粘性强,不仅口感更加清爽,还能在炎炎夏日延长粽子的保质期,所以深受当地人们的青睐。

    裹粽可以选用很多叶子,如箬叶、苇叶、竹叶等,但最好的是箬叶。箬叶的气味清香,而且韧性较强,徽州裹粽都是用它包裹。包粽子的粽叶需要提前几天买好,泡粽叶、洗粽叶,并准备好五花肉并用酱油腌制,把糯米浸泡几个小时,然后就可以开始包啦。一般徽州人都是前后邻居互相帮忙包粽子,一般是上午开始,要包到黄昏才结束。小时候很喜欢看奶奶包粽子,拎两片箬叶甩干水,错落着搭好,轻轻展开、抹平,两手轻轻一弯,便弯出小小的圆锥形状,一撮糯米添在尖尖的角里,捏一颗红枣和一小块肉点在米中,再一撮米盖在上面。奶奶的手紧紧捏着盛满馅的箬叶,一根线绳紧紧绕过,一头咬住,牙和手两边一拉,系住打个结,便成了一个精巧的四角粽子了。

 

    包好的粽子用大铁锅在柴火上蒸煮。煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可,煮的时间越长,米越软糯,越能浸透粽叶的清香。在煮粽子过程中不能添生水,待粽香从灶间飘出,粽子便是煮好了。

          


     其实剥粽子也是一件很享受的事情,剥开第一片粽叶的时候,酱油色亮晶晶的糯米完全漏了出来,一点点撕开,肉眼可见粽叶和糯米之间粘连的丝,一口咬下去,感觉被黏住了嘴,糯米油润有弹性,鲜嫩的五花肉也在口里默默绽放香味。徽州裹粽,入口油而不腻,糯而不黏,咸甜适中,香嫩鲜美。 

                        

     端午节,走在徽州的大街小巷,在街边的小吃摊上买上一个粽子,打开一层层绿茵茵的鲜箬叶,一股清新的香味扑鼻而来,让人食欲大开。从小到大,出门在外也吃过不少的粽子,什么样式,什么馅的都有,可唯独念念不忘的是徽州裹粽的清香。

 

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