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绩溪不止有徽州风情,没有吃过这些不能算真的来过

2019-07-19 09:13:51   [字体: ]   作者:  来源:
 

绩溪,徽厨之乡

不仅山清水秀,人杰地灵

还有很多令人垂涎欲滴的美食

臭鳜鱼、一品锅、挞馃、水馅包……

连国学大师胡氏先生都赞不绝口

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到绩溪一定要打卡下面这些美味哦

👇👇👇



徽州臭鳜(guì)鱼

 

徽州臭鳜鱼是徽州水产类传统名菜,已有两百多年的历史。


相传200多年前,沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩,每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售,途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。

 

但是,鳜鱼洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,于是便成为脍炙人口的佳肴延续下来。


鳜鱼的制作方法是先腌后烧,肉似臭实香,嫩而鲜美,具有特殊的发酵香味。绩溪当地的很多餐馆都有这道特色美味。



胡氏一品锅

 

胡氏一品锅是安徽绩溪汉族传统名菜,属徽菜系,在绩溪岭北一带乡村,每逢四时八节、婚丧喜庆,都时兴“吃锅”,说的就是绩溪胡氏一品锅。


一品锅烧制得好,油而不腻,鲜香可口,质地脆嫩,冰糖提鲜,香气宜人,是胡氏一生最爱吃的一道菜。


一代文豪胡适任北大校长时,用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生,得到“一品锅,三五七层花色多,品其味,离桌不离锅”的赞许。

 

一品锅是绩溪传统的、民间档次最高的而又最具代表性的徽菜著名土菜之一,与文人胡适宴请宾客时常以此锅作为主菜的关联,所以又被称为“绩溪胡适一品锅”或“绩溪胡氏一品锅”。


毛 豆 腐

 

毛豆腐,是豆制品的一种。天南地北,独出徽州。并且以其独特的加工方法和风味,在各大菜系中独领风骚五百年,是徽州传统名菜之一。


毛豆腐是将豆腐在特定的条件下再进行人工发酵,让其表面长出一层白白的茸毛(实为白色的食用菌丝),故称“毛豆腐”。

 


有徽州民谚说“嘴里吃着毛豆腐,巴掌打到嘴上舍不得吐”。走在绩溪的大街小巷,每当微风吹过,毛豆腐的香气就阵阵扑鼻而来,一定要尝尝这个特色美味哦。

 


绩溪挞馃(ta guo)

 

绩溪挞馃是绩溪当地民间的一种普通面食,也被戏称为“中国的比萨饼”。


挞馃入口芳香、硬软适中,独具地方特色。风味挞馃因馅料的不同而各具其味,干菜、鲜菜均可作馅料包入其中,常见的有香椿、萝卜丝、黄豆粉。


挞馃现在不再做为主食,而是作为绩溪的一种小吃、早点,馅料有香椿、腌菜、南瓜、萝卜丝、黄豆、韭菜等,在绩溪县城随处可见到经营此类小点的餐馆店。 

 

直到现在,徽州家家户户还有做挞粿的习惯,民间更是有“脚踏一炉火、手捧一挞粿,除了皇帝就是我!”之说,足见挞粿在徽州人饮食中的地位。


结了婚的小媳妇、大嫂之间更是有着互相攀比的习俗,谁家的粿做的最好吃、谁家的日子就会越红火,就会越来越兴旺。


水 馅 包

 

绩溪的水馅包是丰富多彩的徽州菜肴中的一朵奇葩。它以奇特的来历,好看的式样,特别的味道在徽州小吃中享有盛名。


它是徽州小吃中特有风味的佳肴,又是绩溪一些地方逢年过节、招待贵宾的吉庆餐。


 

在绩溪吃水馅包,每个季节各不相同,上春吃的香菇猪肉包,那香、那味、那汤,妙不可言;夏季吃的是菜包,各种上市蔬菜兑配各种佐料,那份清香如同咀嚼一片田野里的青绿;深秋,瓜果飘香时节,黄澄澄的南瓜,白嫩嫩的冬瓜被巧妇切成了丁,刨成了丝,裹进面皮里,蒸熟入口,咸甜适中,四味绵长;入冬,牛肉萝卜包,咬一口,香汤满嘴,味道无限……


绩溪的水馅包不但品种繁多,而且与徽商和徽州留守女人紧密相连。一只只半圆形包子表达着徽州女人渴望夫妻团圆的欲念,包子上那一道道皱褶写明了徽州女人思夫,念夫缜密的情思,包内细腻多样的馅包涵了留守妇丰富的感情。


火烧冬笋

 

火烧冬笋是绩溪山区的传统风味。


制作方法是:将冬笋连壳埋入木柴火灰中,烧焖至手按觉微软时拨灰取出,去壳、根,用菜刀的后部插入笋肉中向外撬成一块块的如劈柴状的条块。另用蕃茄酱、甜面酱、辣酱、芝麻油、酱油、葱姜汁等作调味品,可根据个人喜好选用。 


冬笋脆嫩,入火灰中焐焖,笋内水分损失少又不少原味,用刀将笋肉撬下,笋肉表面毛糙,极易吸收卤汁,故味浓,质清脆鲜嫩。


火烧冬笋系山区传统风味。冬笋脆嫩,入火灰中焐焖,笋内水分损失少又不少原味,用刀将笋肉撬下,笋肉表面毛糙,极易吸收卤汁,故味浓,质清脆鲜嫩。


 

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